Merhaba herkese,
Geçenlerde kardeşime arkadaşı sormuş Truffe yapımını. Ben de dedim ki kendi kendime, şimdiye kadar nasıl olur da yayınlamazsın bu güzel, eşsiz, lezzetli, yumuşacık çikolata mantarlarını...
Mantar dedim, evet :D
Truffe (=tröuf) Fransızca bir deyim, bildiğimiz trüf mantarı kendisi :) İngilizcesi Truffle (=tröfoıl) parantez içlerine okunuşlarını yazmaya çalıştım :D Söylemesi bazen işkence oluyor. Eee, her güzelin bir zorluğu vardır, değil mi?
Trüf mantarına benzediği için öyle isimlendirilmiş anladığım kadarıyla... Bu öyle sıradan bir mantar değil yalnız, kilosunun 2-3 bin euro'larda gezdiği düşünülürse o-O
Azıcık kullanımı bile yemeklere çok hoş tat ve koku kazandırıyormuş trüf mantarının.
Ben kendisine henüz denk gelmedim, ne yazık ki!
Mutfakta kullanmayı dört bin gözle beklediğim yegane malzemelerden biridir beyefendi *-*
Kısmetse artık :D
 |
| Resim internetten alıntıdır |
Benziyorlar, değil mi? Kara elmas...
Evet, şimdi "Trüf nasıl yapılır?" a gelelim:
Gerekli olan hammaddeler; çikolata (bitter), krema(tatlılar için olan) veya yağlı süt ve dışını kaplamak için kakao.
Temel olarak bunlar yeterli... İşi karmaşıklaştırmak bizim elimizde tabi... Aromalandırmak, farklı tatlar eklemek vs. ;)
Örneğin; taze biberiye kremada bir süre bekletildiğinde trüfe çok hoş koku ve tat katıyor.
ya da tarçın çikolataya eklendiğimde...
ya da portakal esansı
ya da yakıştırdığınız herhangi başka bir şey...
Trüfe önce krema ısıtılarak başlarız. Kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alıp, içine koymak istediğimiz aromayı ekleyip ağzını kapatıp ılınmaya alırız. Aroma vericinin sıcakta aktifleşeceğine inanıyorsanız kremaya soğuk kalması gerektiğiniz düşünüyorsanız çikolataya katın. Dallı köklü bir şeyse tadını bıraktığında süzüp kremadan çıkartın. Sonra devam edin.
İkinci işlem için ılınan kremaya çikolata ekleriz.
Krema çok sıcakken çikolatayı koymak çikolatanın kristallerini bozduğundan istenilen güzellik yakalanamaz, o yüzden el yakmayacak sıcaklıktayken çikolatayı küçük kalıplara bölüp ekleriz ve güzelce eriyene dek karıştırırız.
Karışımı biraz buzdolabında bekletiriz. İyice soğuyunca yapısı koyulaşacaktır. Soğuk ellerle yuvarlanabilecek kadar katılaştığında dolaptan çıkarıp kaşıkla avcumuza alıp şekillendiririz.
Şekillendirir şekillendirmez kakao serdiğimiz tepsiye koyup tepsiyi sallarız. Kakao içinde döne döne kafası iyi olan trüflerimizi hızlı bir hareketle başka bir tepsiye dizip tekrar dolaba kaldırırız.
Soğuk servis tavsiye edilir aksi halde ele yapışır, erir, her yer kakao-çikolata olur :D
Eğer kakaoya buladığınız trüfleri tekrar çikolatayla kaplarsanız bu dertten kurtulursunuz ve ekstra bir kat lezzetiniz daha olur. İş uzar ama sonuç güzelleşir ;)
Kısaca trüf krema, çikolata ve kakao ile yapılır.
İster kremayı ısıtın, ister çikolatayı eritip soğuk kremayla karıştırın, dikkat edilecek nokta koyu bir kıvam yakalamak ve soğukken şekillendirmek.
Karışımı hazırlayın, soğutun, bir tepsiye kakao dökün ve sonra şekillendirip kakaoya bulayın. Bu kadar...
Sonrasında da ağızda eriyen lezzetiyle baş başa kalabilirsiniz :)
Kaplama alternatiflerini ağız tadınıza, elinizde mevcut olan malzeme çeşitlerine ve hayal gücünüze bırakıyorum.
Örnek;
 |
| Resim internetten alıntıdır. |
Google hanıma trüf yazıp görsellerde arattığınızda bol bol seçenekle karşılaşacaksınız. Pinterest hanıma da truffe yazdığınızda...
Afiyet, bal çikolata olsun!
En değerli anlarınızda, sevdiklerinizle, ağzınızın tadına tat katsın!
Müzik vidyomuz (MV); Beast - 12:30
ve evet, ben iflah olmaz bir Kpop hayranıyım :D
ama her zaman kaliteli olanın peşindeyim, o yüzden endişe etmenize lüzum yok :D
Herhangi bir sorunuz olursa
thatchocolatethatsmile@hotmail.com ya da @gmail.com ile bana ulaşabiliriniz, ne zaman olursa olsun, 40 yıl sonra bile.
Hoş kalın...
